Dinh dưỡng có vai trò vô cùng quan trọng trong việc ngăn ngừa, điều trị bệnh đái tháo đường. Một số chuyên gia khuyên rằng, người bị mắc đái tháo đường cần được cung cấp nhiều chất xơ hơn so với người bình thường nhằm kiểm soát tốt lượng đường của cơ thể.
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng, chất xơ đóng vai trò vô cùng quan trọng trong điều trị và phòng ngừa các bệnh mãn tính như béo phì, tim mạch, đái tháo đường,…
Nghiên cứu đã chỉ ra, người ăn có chế độ ăn uống nhiều chất xơ thì mức protein phản ứng C (CRP) trong máu sẽ thấp hơn. CRP là dấu hiệu của chứng viêm, liên quan tới các bệnh như tim, viêm khớp dạng thấp, đái tháo đường,…
Khi bổ sung chất xơ, cơ thể bạn sẽ mất thêm nhiều thời gian để phân hủy thức ăn. Điều này giúp lượng đường trong máu ổn định hơn, vì vậy chất xơ đặc biệt tốt với những người bị đái tháo đường.
Theo các chuyên gia nội tiết, người bị đái tháo đường đều cần chất xơ vì nó giúp mang lại cảm giác no, giữ cho hệ tiêu hóa hoạt động 1 cách trơn tru hơn.
Các chuyên gia cho rằng, những trường hợp bị mắc đái tháo đường cần được cung cấp thêm nhiều chất xơ hơn người bình thường để giúp kiểm soát tốt lượng đường bên trong máu. Ngoài ra, chất xơ còn hỗ trợ giảm lượng cholesterol xấu nên rất hữu đối với hệ tim mạch.
Người bị đái tháo đường cần phải chú ý xây dựng chế độ ăn giảm tinh bột để tránh tăng đường huyết sau bữa ăn. Chất xơ cũng là thực phẩm cung cấp chất bột nhưng rất ít và không làm tăng lượng đường bên trong máu.
Người bị đái tháo đường cần sử dụng các loại thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp, chứa nhiều chất xơ. Điều này sẽ giúp lượng đường bên trong máu dần ổn định, không tăng lên quá cao.
Chất xơ có 2 loại đó là chất xơ hòa tan trong nước và không tan trong nước, cụ thể:
Chất xơ không hòa tan sẽ không hấp thụ độ ẩm nhưng sẽ tăng tốc độ di chuyển thức ăn qua đường ruột. Nhiều nghiên cứu cũng cho thấy, ăn ngũ cốc nguyên hạt giúp giảm nguy cơ đái tháo đường loại 2, bệnh tim và tăng huyết áp. Chúng cũng là nguồn thức ăn của vi khuẩn có lợi trong hệ vi sinh vật đường ruột, giúp giảm viêm hiệu quả.
Ngũ cốc nguyên hạt rất giàu chất chống oxy hóa và vitamin B giúp bảo vệ tế bào khỏi bị hư hại. Chúng chứa nhiều chất xơ liên kết với axit béo LDL cholesterol rồi mang chúng ra ngoài cơ thể trước khi làm tắc nghẽn động mạch dẫn đến việc đau tim hay đột quỵ.
Những loại ngũ cốc nguyên hạt bao gồm: Bánh mì nguyên cám, gạo lứt, yến mạch, cám, hạt giống,…
Những loại thực phẩm dưới đây được giới chuyên gia khuyên dùng cho người bị đái tháo đường, cụ thể là:
Rau chứa lượng chất xơ vô cùng dồi dào, giàu khoáng chất và vitamin nhưng lại rất ít carbohydrate giúp người bệnh đái tháo đường dễ dàng kiểm soát tốt lượng đường có trong máu.
Bông cải xanh được đánh giá là 1 trong những loại rau chứa nhiều chất xơ và nhiều dinh dưỡng. Hợp chất Sulforaphane được tìm thấy từ các loại rau họ cải bao gồm mầm của bông cải xanh và bông cải xanh.
Sulforaphane giúp giảm lượng đường bên trong máu bằng cách hấp thu glucose trong máu thông qua việc điều chỉnh các protein truyền tín hiệu kiểm soát tế bào gan, đồng thời phản ứng chúng với insulin.
Cải xoăn cũng là sự lựa chọn vô cùng thông minh đối với người bị đái tháo đường. Cải xoăn giúp cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu như vitamin A, C, E, K, sắt, kali, canxi và nó cũng chứa ít calo với carbs.
Không chỉ là loại thực phẩm giúp cung cấp vitamin, chất chống oxy hóa và khoáng chất tuyệt vời. Trái cây còn chứa lượng chất xơ dồi dào, rất tốt đối với hệ tiêu hóa, giúp ổn định đường huyết.
Các loại cây tốt cho người bị bệnh đái tháo đường thường là những loại chứa ít glucose, chất xơ và vitamin.
Người bị bệnh đái tháo đường cần ăn nhiều trái cây có chỉ số đường huyết thấp như bưởi, cam, ổi, bơ, chuối, thanh long, táo, lê,… Những loại quả cần hạn chế là: sầu riêng, vải, mít, nhãn,…
Gạo lứt được chứng minh là có thể hỗ trợ kiểm soát lượng đường bên trong máu sau mỗi bữa ăn ở những người bị đái tháo đường, thậm chí loại thực phẩm này còn giúp ngăn ngừa đái tháo đường type 2.
Chất xơ, tinh bột cháy chậm, chất chống oxy hóa và lượng dinh dưỡng của gạo lứt có khả năng nuôi dưỡng các loại vi khuẩn có lợi bên trong đường ruột, có liên quan đến bệnh đái tháo đường và phòng ngừa bệnh béo phì.
Hiện nay có nhiều loại gạo lứt, vì thế người bệnh nên phối hợp ăn cả 3 loại, khi nấu cần kết hợp cùng hạt đậu, hạt sen,… Tuy nhiên, gạo lứt không tốt đối với người bị bệnh thận mãn tính, rối loạn tiêu hóa hoặc chứng khó tiêu.
Yến mạch giúp thúc đẩy sức khỏe của tim mạch nhờ hàm lượng chất xơ hòa tan, hỗ trợ làm giảm cholesterol. Điều này vô cùng quan trọng bởi những người mắc bệnh đái tháo đường rất dễ bị bệnh tim.
Hàm lượng chất xơ có trong yến mạch cũng góp phần khiến người bệnh cảm thấy no lâu hơn, kiểm soát cân nặng một cách hiệu quả. Nên chọn loại yến mạch được cắt thép hoặc đã già vì chúng chứa chất xơ hòa tan dồi dào, giúp điều chỉnh lượng đường trong máu tốt hơn.
Người bệnh đái tháo đường không nên ăn bột yến mạch đóng gói sẵn hoặc bột yến mạch ăn liền có thêm đường hoặc muối. Tránh việc ăn quá nhiều cùng 1 lúc vì sẽ làm tăng lượng đường trong máu.
tamsuphunu@.org.vn
